肉的成熟

肉类成熟 ..... 是获得最佳品质的重要方法。

众所周知，奶酪会成熟，葡萄酒会变好，同样的道理，肉类也会成熟。这种传统的熟化过程通常被称为 “干陈”，是获得鲜嫩、多汁和美味肉类的关键。现在，这种方法在一些肉类爱好者那里又开始大行其道，他们正在引领我们这个行业的复兴。用传统的 “干陈 ”熟化法展现最美味的肉质。

熟化是肉类核心部位缓慢酶解过程的结果。这一传统工艺集中并突出了肉的原始香味，软化了肉的纤维结构，从而形成了每个品种和每种动物特有的基本风味。不同的风味（黄油、榛子、樱桃、焦糖）在熟化过程中逐渐凸显出来，形成我们味蕾所珍爱的当地风味。 动物的饮食在将这些风味传递给肌肉方面起着非常重要的作用。我们的传统熟化酒窖使我们能够获得被称为 “干陈 ”的熟化肉类。