Carnes seleccionadas
Carne de vacuno
La carne de vacuno es la estrella de nuestras mesas. Los cortes propuestos por la Boucherie Formia se seleccionan entre las mejores razas. Elegidos directamente sobre la pezuña en mercados franceses de renombre como Varennes-sur-Allier o Agen, Formia garantiza la calidad y la trazabilidad de sus animales. Charolais o Blonde d'Aquitaine, la Boucherie Formia se esfuerza por ofrecerle los mejores cortes.
Para garantizar el sabor, la ternura del grano y la suavidad, dejamos madurar nuestra carne durante varias semanas. Chuletón, filete o costilla de buey, nuestros carniceros saben sacar lo mejor de estos cortes excepcionales.
Para los amantes de nuevos sabores, Formia también le presenta carnes de otras partes del mundo, como la ternera "Wagyu" de Kobe: masajeada a diario y alimentada con cerveza, esta "ternera de los Shogunes" se cría sin el menor estrés y sin variaciones de temperatura. Su carne entreverada y marmórea y su ternura excepcional la convierten en una de las variedades más refinadas, consumida en los mejores restaurantes de todo el mundo. Cuando se cocina, su grasa fundente revela los delicados sabores de la mantequilla o el foie gras.
Salers, Aubrac, Siementhal o Angus, en Formia cultivamos el amor al sabor... ¡con diversidad!
Ternera bajo la madre
En Formia, nuestra ternera alimentada con leche se cría exclusivamente "bajo la madre". Producida en completa armonía con la naturaleza, saborea la leche directamente de la ubre dos veces al día.
Los cuidados especiales que recibe confieren a la ternera Limousin un color entre blanco y rosáceo, con una textura muy fina y veteada. Su grasa blanca, suave y satinada, le confiere toda la jugosidad y el sabor que se espera de una pieza de carne de este tipo.
Muy tierna, se cocina para revelar su textura fundente y su sutil sabor a avellana. A la plancha, asado, a la sartén, en salsa, en fondue o al espetón, la Boucherie Formia le garantiza la delicadeza del terruño en su plato.
Cordero
El cordero es una de esas carnes cuyo sabor en boca varía en función de su cría y pastoreo. La Boucherie Formia le ofrece toda una gama de sabores del terruño francés: desde el cordero pre-salado del Mont-St-Michel hasta el sabor más complejo y refinado del cordero de Quercy, que despertará sus papilas gustativas.
Reconocido por su ternura y su sabor extremadamente fino y suave, el cordero lechal de los Pirineos realza tanto las recetas tradicionales como las modernas. La carne es suave y delicada, con aromas de avellana y champiñón, y termina con una nota dulce y refrescante de leche.
En la Boucherie Formia, su elección podría ser perfectamente un trozo de cordero de Pauillac: criado en una zona famosa por sus viñedos y alimentado a la madre, su método de producción lo convierte en un producto de gama alta con características incomparables.
Carne de cerdo
La carne de cerdo tiene muchos cortes a elegir, pero la calidad de éstos está directamente relacionada con las condiciones en las que se crían los animales.
Por eso, la Boucherie Formia ha seleccionado el cerdo de granja de Auvernia, que vive en el campo en verano y en invierno y se alimenta con una dieta 100% vegetal.
Esta sabrosa carne revela todas sus características en el plato: una textura tierna, firme y jugosa, con un color más rosado que la carne de cerdo tradicional.
Con esta carne de cerdo de granja de Auvernia certificada con la etiqueta roja, la Boucherie Formia confirma su compromiso de servirle las mejores carnes.
El cerdo negro de Bigorre
El Porc Noir de Bigorre es el cerdo autóctono presente en los Pirineos centrales desde tiempos inmemoriales.
Reconocible por su pelaje negro y sus orejas horizontales, el Porc Noir de Bigorre es un cerdo de raza pura que vive en libertad en su región natal de Bigorre, en los límites de los Altos Pirineos, Gers y Alto Garona.
Es al pie de las montañas, en este paisaje apacible y tranquilo de prados y maleza, donde el cerdo Noir de Bigorre se desplaza en pequeñas piaras para alimentarse, aprovechando una alimentación sana basada en los recursos naturales de su entorno: hierba, bellotas, castañas, triticale cultivado en la zona geográfica y otros recursos locales. No contiene OMG.
Se cría en pastos herbosos bordeados de setos, árboles y/o maleza.
Animal noble por excelencia, es fruto de un ecosistema que vincula el medio natural, el animal y el hombre.
Carnes de otros lugares
Avestruz, búfalo, antílope: la Boucherie Formia le invita a descubrir estas carnes de otros lugares.
Próxima a la ternera, el color y la textura extremadamente finos de los filetes de avestruz la convierten en una carne con cualidades nutricionales excepcionales, que combina exotismo y refinamiento.
Más cercano a la caza, el antílope es particularmente fuerte en boca, y requiere una preparación culinaria que atraiga los gustos occidentales. Formia selecciona estos nuevos platos por encargo, ¡y seguro que despertará su curiosidad!