Maturazione della carne

Maturazione della carne ..... è un metodo essenziale per ottenere una qualità ottimale.

Tutti sanno che il formaggio matura e il vino migliora, e per lo stesso motivo matura la carne. Questo processo di frollatura tradizionale, comunemente noto come "invecchiamento a secco", è essenziale per ottenere carni tenere, succose e saporite. Oggi questo metodo si sta affermando grazie ad alcuni amanti della carne che sono i pionieri della rinascita della nostra professione. Esprimere i sapori più raffinati con la frollatura tradizionale "dry aged".

La frollatura è il risultato di un lento processo enzimatico nel cuore della carne. Questo processo tradizionale concentra e accentua gli aromi grezzi della carne e ne ammorbidisce la struttura fibrosa per sviluppare alcuni sapori essenziali specifici di ogni razza e di ogni animale. La frollatura sviluppa i sapori locali tanto cari alle nostre papille gustative e fa emergere sapori diversi (burro, nocciola, ciliegia, caramello). L'alimentazione dell'animale svolge un ruolo molto importante nel trasferire questi sapori al muscolo. Le nostre cantine di stagionatura tradizionali ci permettono di ottenere carni stagionate dette "dry aged".