Maduración de la carne

Maduración de la carne ..... es un método esencial para obtener una calidad óptima.

Todo el mundo sabe que el queso madura y el vino mejora, y por la misma razón madura la carne. Este proceso de maduración tradicional, comúnmente conocido como "envejecimiento en seco", es esencial para obtener una carne tierna, jugosa y sabrosa. Hoy en día, este método está cobrando auge gracias a algunos de los amantes de la carne que están siendo pioneros en el renacimiento de nuestra profesión. Exprese los mejores sabores con la maduración tradicional "dry aged".

La maduración es el resultado de un lento proceso enzimático en el corazón de la carne. Este proceso tradicional concentra y acentúa los aromas crudos de la carne y ablanda su estructura fibrosa para desarrollar ciertos sabores esenciales específicos de cada raza y cada animal. A medida que la maduración desarrolla los sabores locales tan apreciados por nuestras papilas gustativas, se ponen de relieve diferentes sabores (mantequilla, avellana, cereza, caramelo). La alimentación del animal desempeña un papel muy importante en la transferencia de estos sabores al músculo. Nuestras bodegas de maduración tradicionales nos permiten obtener carnes maduradas denominadas "dry aged".