Созревание мяса

Созревание мяса ..... - важный метод для достижения оптимального качества.

Всем известно, что сыр созревает, а вино улучшается, и по той же причине созревает мясо. Этот традиционный процесс созревания, широко известный как "сухая выдержка", необходим для получения нежного, сочного и ароматного мяса. Сегодня этот метод становится все более популярным среди любителей мяса, которые являются пионерами в возрождении нашей профессии. Выразите тончайшие вкусовые качества с помощью традиционной выдержки "сухим способом".

Созревание - это результат медленного ферментативного процесса в сердцевине мяса. Этот традиционный процесс концентрирует и подчеркивает сырые ароматы мяса и смягчает его волокнистую структуру, чтобы развить определенные важные вкусовые качества, характерные для каждой породы и каждого животного. Различные вкусы выходят на первый план (масло, лесной орех, вишня, карамель) по мере созревания, развивая местные вкусы, столь дорогие нашим вкусовым рецепторам. Рацион животного играет очень важную роль в передаче этих вкусов мышцам. Наши традиционные погреба для выдержки позволяют нам получать зрелое мясо, известное как "сухое выдержанное".