Charcuterie
Saucisserie
Chipolatas, merguez, saucisses de Toulouse ou encore de volaille, Perugina : tous nos morceaux sont choisis, hachés, mélangés et assaisonnés sur place. Chez Formia, nos saucisses sont faites maison et nous adaptons nos recettes à vos envies. Les épices utilisées sont garanties sans conservateurs ce qui donne une couleur particulière à ces produits. Le soin apporté à cette préparation passe aussi par l’usage de boyaux naturels et de poussoir à la main.
La Boucherie Formia vous propose également la référence des andouillettes de Troyes labélisée « 5A » ou encore en saison, d’authentiques saucisses de Montbéliard et de Morteau.
Charcuterie ibérique
La Boucherie Formia travaille en étroite collaboration avec la maison Juan Pedro Domecq. Elle est incontestablement une référence en matière de jambon traditionnel espagnol.
La viande des cochons aux « pattes noires » est sa spécialité. Appellation courante du jambon cru ibérique, le Pata Negra tient son excellence dans sa version « Bellota ». Des porcs élevés dans les champs, en plein air, nourris principalement de glands, confère à cette viande une saveur particulière de noisette.
Produit populaire à redécouvrir, le Chorizo : Formia redonne ses lettres de noblesses à ce saucisson tout droit venu de la péninsule ibérique. Son affinage révèle son caractère et la puissance de ses arômes légèrement fruités. Sa couleur rouille due au pimentón (variété de paprika) qu’il contient devrait vous en rappeler ses origines !
Charcuterie française
La fabrication des jambons de tradition française requiert un véritable savoir-faire. Formia vous propose notamment un jambon traditionnel cuit à l’os à l’ancienne nature ou aux herbes, au goût incomparable.
Parmi des producteurs de renoms, la Boucherie Formia a choisi les maisons « Salaison Targe » du Rhône ou encore la célèbre signature « Thiol ».
Des grands classiques aux plus corsés ou encore aux aromatiques et fruités, les saucissons secs de la salaison Targe font preuves de mélanges étonnants et audacieux. L’incontournable Rosette de Lyon côtoie un saucisson au fenouil, au roquefort ou encore à la châtaigne, sans oublier l’inédit au Beaujolais.
Le boudin blanc truffé à 3% de la maison Thiol est quant à lui une pépite gastronomique.
Charcuterie italienne
En Italie, la charcuterie est une institution.
La Boucherie Formia profite de cette proximité géographique pour sélectionner la « crème » des jambons directement chez les affineurs.
Vous pourrez y compter parmi les plus réputés comme le Jambon cru San Daniel « Riserva di la Contessa » : salé au sel marin, il mature au cœur des Alpes, entre mer et montagnes pendant près de 22 mois.
L’excellence du Jambon de Parme se retrouve dans la « Riserva Don Roméo ». Affiné durant 18 mois, l’usage d’additifs alimentaires autre que le sel marin est interdit par la loi qui encadre son cahier des charges. Sa typicité de saveur, d’arômes et de texture a construit sa réputation internationale. Le temps et le naturel sont les secrets de production de ce jambon.
Le Culatello di Zibello, noix de jambon de Parme, est inimitable : une fois la chair dégagée de l’os, on masse le jambon avec un mélange de sel, d’épices, d’ail et de vin. Placé dans une vessie de porc et cousu à la main, il prend alors cette forme de poire qui le caractérise. Après plusieurs mois d’affinage, il vous laissera en bouche un goût délicat.
Chez Formia, les grands classiques de la charcuterie italienne composent aussi avec la Bresaola Punta d’Anca. Seule charcuterie italienne fabriquée exclusivement à partir de viande de bœuf, elle se rapproche de la viande des grisons. Sa couleur intense et sa finesse la rendent parfaite en simple carpaccio.
