Volailles et terroirs
Les volailles
Bresse, Landes ou encore Challans : ces volailles là ont du goût, celui de la liberté. La Boucherie Formia a choisi pour vous l’excellence en la matière.
En terre bressane, l’élite des races doit sa chair savoureuse et moelleuse et son parfum délicat à la richesse de son alimentation. Seule au monde à posséder une AOC, cette volaille fermière est élevée en plein air pendant près de 3 mois. Cela lui permet de se nourrir d’éléments naturels, et de recevoir des compléments alimentaires à base de blé, maïs, et même de la poudre de lait, donnant à sa viande toute l’onctuosité qu’on lui connaît. Plumée à la main par nos bouchers, votre volaille de Bresse sera prête à être dégustée !
Plus à l’ouest, la Boucherie Formia a sélectionné au cœur des Landes une autre volaille tout aussi fondante. Élevée au milieu des pins, cette dernière est exclusivement nourrie aux matières végétales.
De même, la volaille de Challans, profitant d’une durée d’élevage plus longue que les volailles courantes, a ce bon goût des champs.
Le canard aussi est à l’honneur avec ses magrets frais ou fumés. Pour les plus aguerris souhaitant préparer leur foie gras maison avec des matières premières de qualité, la Boucherie Formia propose aussi des foies gras frais.
Les volailles festives
Les volailles sont aussi festives chez Formia : chapons et poulardes AOC roulés, dindes AOC, oies ou encore chapon de pintade deviendront les incontournables de vos repas de fêtes. Le savoir-faire que nécessitent leur élevage et leur préparation fait de ces produits des pièces d’exception. Vous retrouverez dans nos boutiques des chapons roulés désossés à la main ou encore des cailles en crapaudine.
Chapon Roulé de Bresse
Pièce de 4.00 kg environ Non vidés.
Appellation d’Origine Protégée garantie par la loi du 1er août 1957.
Le Chapon, de race Bresse, de sexe masculin, qui n’a jamais connu de développement sexuel par suite d’une castration à 3 mois, doit :
– être âgé de 8 mois minimum.
– être engraissé pendant 4 semaines en épinettes.
– être chaponné (castré) selon la tradition ancestrale.
– être nourri uniquement de céréales provenant exclusivement de l’aire d’appellation, ainsi que du lait et ses sous-produits.
– vivre en liberté totale, afin de glaner de petits desserts (vers, mollusques, insectes…).
La succulence de la chair moelleuse et persillée du CHAPON de BRESSE témoigne des soins apportés à son alimentation.
Le CHAPON, par nature un peu gras, pèse au minimum 3 kg effilé. La majesté de cet animal se caractérise par l’absence de crête et sa présentation “roulée” dans des atours immaculés.
Le gibier
La Boucherie Formia vous propose son gibier sauvage, à plumes ou à poils, provenant de chasses privées des forêts de Sologne ou du Château de Rambouillet.
Disponible de septembre à janvier, c’est une viande saisonnière par excellence. En automne, nous sélectionnons perdreaux, poules faisanes, colverts, faisans, lapins de Garennes, lièvres chevreuils, cerfs, sangliers…
Faisant partie des mets les plus délicats à cuisiner, nos bouchers préparent à la demande les différentes pièces. Nous vous proposons ainsi de la daube prête à être cuisinée et sommes à même de vous conseiller sur le mode de cuisson, l’assaisonnement ou les accompagnements possibles de ces gibiers raffinés.
Découverte de la Maison Rougié
ROUGIÉ, UNE MAÎTRISE TOTALE DE LA FILIÈRE FRANÇAISE
L’excellence de nos élevages commence par une traçabilité irréprochable de nos canards. Tous nos produits sont issus d’animaux nés, élevés et préparés en France, dans l’un de nos deux bassins d’élevage de Bretagne et Pays-de-Loire ou du Sud-Ouest. De l’œuf au produit fini, nous garantissons ainsi une filière avicole 100% Française, totalement maîtrisée, au service du goût.
ROUGIÉ, UNE HISTOIRE DE SAVOIR-FAIRE DEPUIS PLUS DE 140 ANS.
Aucune sous-traitance n’est mise en place pour l’abattage et la transformation des produits. Rougié possède ses propres ateliers d’élevage, de gavage, d’abattage et de préparation qui respectent un savoir-faire de 140 ans. Cela permet un contrôle total des conditions de production et une maîtrise de la filière de bout en bout.
