Viandes sélectionnées
Le bœuf
Le bœuf est la star de nos tables. Les pièces proposées par la Boucherie Formia sont sélectionnées parmi les plus grandes races. Directement choisies sur pied dans les marchés français de renom tels que Varennes-sur-Allier ou Agen, Formia vous garantit qualité et traçabilité de ses bêtes. Charolaise, blonde d’Aquitaine, la Boucherie Formia s’applique à vous offrir les morceaux les plus nobles.
Pour vous assurer une saveur, une tendresse de grain et une tendreté suffisante, nous laissons maturer nos viandes durant plusieurs semaines. Rumsteack, filet, ou encore côte de bœuf, nos bouchers sauront valoriser ces pièces d’exception.
Pour les amateurs de nouvelles saveurs, Formia vous fait également découvrir des viandes venues d’ailleurs comme le bœuf de Kobé « Wagyu » : massage quotidien, nourriture avec complément de bière, ce « bœuf des Shoguns » est élevé sans le moindre stress et sans écart de température. Sa viande persillée, marbrée, et son exceptionnelle tendreté en font une des variétés les plus raffinées, consommée dans les grands restaurants du monde entier. A la cuisson, son gras fondant révèle des saveurs délicates de beurre ou de foie gras.
Salers, Aubrac, Siementhal ou encore Angus, chez Formia, nous cultivons l’amour du goût…avec diversité !
Le veau sous la mère
Chez Formia, notre veau de lait est exclusivement élevé « sous la mère ». Issu d’une production en total accord avec la nature, il goûte au lait directement au pis 2 fois par jour.
Les soins particuliers qui lui sont apportés confèrent au veau du Limousin une couleur blanche à rosée, avec un grain de viande très fin et persillé. Son gras blanc satiné et onctueux lui apporte toute la jutosité et la flaveur attendue d’une telle pièce de viande.
Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et son goût subtil de noisette. Grillé, rôti, poêlé, en sauce, en fondue ou à la broche, la Boucherie Formia vous garantit la délicatesse du terroir dans votre assiette.
L'agneau
L’agneau est une de ces viandes dont les sensations en bouche varient en fonction du type d’élevage et de pâturage. La Boucherie Formia vous propose ainsi tout un panel de saveurs du terroir français : de l’agneau pré-salé du Mont-St-Michel au goût plus complexe et raffiné de l’agneau du Quercy qui réveille vos papilles.
Réputé pour sa tendreté, son goût suave extrêmement fin et peu prononcé, l’agneau de lait des Pyrénées met en valeur aussi bien les recettes traditionnelles que modernes. Sa viande assure un moelleux et une finesse de chair dégageant des arômes de noisette et de champignon pour terminer sur un note de lait, douce et rafraichissante.
A la Boucherie Formia, votre choix pourrait tout aussi bien se porter sur une pièce d’agneau de Pauillac : élevé sur un territoire réputé pour ses vignobles et nourri sous la mère, son mode de production en fait un produit haut de gamme aux caractéristiques incomparables.
Le porc
Le porc dispose de nombreux morceaux de choix, mais la qualité de ces derniers est directement liée aux conditions d’élevage des bêtes.
C’est pourquoi la Boucherie Formia a sélectionné le porc fermier d’Auvergne : vivant dans les champs été comme hiver, son alimentation est 100% végétale.
Une viande savoureuse qui, dans l’assiette, révèle toutes ses caractéristiques : une texture tendre, ferme, juteuse, de couleur plus rosée que le porc traditionnel.
Avec ce porc fermier d’Auvergne certifié label rouge, la Boucherie Formia affirme son engagement de vous servir les meilleures viandes.
Le porc noir de Bigorre
Le Porc Noir de Bigorre est le porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux.
Reconnaissable à sa robe noire et à ses oreilles horizontales, le porc Noir de Bigorre est un porc de race pure qui vit en liberté sur son territoire d'origine, la Bigorre, aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne.
C'est aux pieds des montagnes, dans ce paysage doux et paisible de prairies et de sous bois, que le porc Noir de Bigorre se déplace en petits troupeaux pour se nourrir, profitant d'une alimentation saine basée sur les ressources naturelles de son milieu : herbe, gland, chataigne, triticale cultivé sur l'aire géographique, et autres ressources du milieu. Aucun OGM.
Il grandit à la pâture sur des parcours constitués d'herbe et bordés de haies, d'arbres et/ou de sous bois.
Animal noble par excellence , il est le fruit d'un écosystème qui relie le milieu naturel, l'animal et l'homme.
Viandes d'ailleurs
Autruche, buffle, antilope : la Boucherie Formia vous fait découvrir ces viandes venues d’ailleurs.
Proche du bœuf, la couleur et la texture d’une extrême finesse des filets d’autruche en font une viande aux qualités nutritives exceptionnelles, associant exotisme et raffinement.
Plus proche du gibier, l’antilope, particulièrement forte en bouche, nécessite une préparation culinaire pour être mise au goût des occidentaux.Uniquement sur commande, Formia sélectionne ces mets d’un nouveau genre qui attiseront sans doute votre curiosité !