Aves de corral y productos locales
Aves de corral
Bresse, Landes o Challans: estas aves de corral tienen gusto por la libertad. La Boucherie Formia ha elegido la excelencia para usted.
En la tierra de Bresse, las razas de élite deben su carne sabrosa y húmeda y su delicado aroma a la riqueza de su alimentación. Única ave de corral del mundo que posee una AOC, se cría al aire libre durante casi 3 meses. Esto le permite alimentarse de elementos naturales y recibir complementos alimenticios a base de trigo, maíz e incluso leche en polvo, lo que confiere a su carne toda la cremosidad que la caracteriza. Desplumadas a mano por nuestros carniceros, ¡sus aves de Bresse estarán listas para disfrutar!
Más al oeste, la Boucherie Formia ha seleccionado en el corazón de las Landas otra ave igualmente deliciosa. Criada entre los pinos, se alimenta exclusivamente de materias vegetales.
Del mismo modo, las aves de corral Challans, criadas durante más tiempo que las aves de corral convencionales, tienen ese gran sabor a campo.
El pato también ocupa un lugar destacado, con magret fresco o ahumado. Para los que deseen elaborar su propio foie gras con ingredientes de calidad, la Boucherie Formia también ofrece foies gras frescos.
Aves de corral festivas
Las aves de corral son igual de festivas en Formia: capones y poulards AOC enrollados, pavos AOC, ocas y capones de pintada no pueden faltar en sus comidas festivas. El saber hacer necesario para criar y preparar estos productos los convierte en excepcionales. En nuestras tiendas, encontrará capones y codornices deshuesados y enrollados a mano en "crapaudine".
Aves festivas
Capón enrollado de Bresse
Pieza de 4,00 kg aproximadamente No vaciada.
Denominación de Origen Protegida garantizada por la ley del 1 de agosto de 1957.
El capón, de raza Bresse, de sexo macho, que nunca ha experimentado el desarrollo sexual tras la castración a los 3 meses, debe :
- tener al menos 8 meses.
- ser engordado durante 4 semanas en establos de abetos.
- ser chaponné (castrado) según la tradición ancestral.
- alimentarse exclusivamente de cereales de la zona de denominación, así como de leche y subproductos lácteos.
- vivir en total libertad, espigando pequeños manjares (gusanos, moluscos, insectos, etc.).
La suculencia de la carne blanda y jaspeada del CHAPON de BRESSE atestigua el cuidado de su alimentación.
El CHAPÓN, por naturaleza un poco graso, pesa al menos 3 kg cónico. La majestuosidad de este animal se caracteriza por la ausencia de cresta y su presentación "enrollada" en inmaculadas galas.
Caza
La Boucherie Formia ofrece caza salvaje, tanto de pluma como de pelo, procedente de cacerías privadas en los bosques de Sologne y el Château de Rambouillet.
Disponible de septiembre a enero, se trata de una carne de temporada por excelencia. En otoño, seleccionamos perdices, gallinas faisanes, ánades reales, faisanes, conejos silvestres, liebres, corzos, ciervos, jabalíes...
Estos son algunos de los platos más delicados de cocinar, y nuestros carniceros los preparan por encargo. Le ofrecemos daube listo para cocinar y podemos aconsejarle sobre métodos de cocción, condimentos y posibles acompañamientos para estos refinados platos de caza.
Descubra Rougié
ROUGIÉ, CONTROL TOTAL DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN FRANCESA
La excelencia de nuestras explotaciones comienza por la impecable trazabilidad de nuestros patos. Todos nuestros productos proceden de animales nacidos, criados y preparados en Francia, en una de nuestras dos zonas de cría en Bretaña y Pays-de-Loire o en el Suroeste. Desde el huevo hasta el producto acabado, garantizamos una cadena de producción avícola 100% francesa, totalmente dominada, al servicio del gusto.
ROUGIÉ, MÁS DE 140 AÑOS DE SABER HACER.
Rougié dispone de sus propios talleres de cría, alimentación forzada, sacrificio y preparación que respetan 140 años de saber hacer. Esto garantiza un control total de las condiciones de producción y una gestión integral de la cadena de suministro.