Charcutería
Embutidos
Chipolatas, merguez, salchichas de Toulouse o de ave, perugina: todos nuestros cortes se seleccionan, pican, mezclan y condimentan en el propio establecimiento. En Formia, nuestros embutidos son caseros y adaptamos nuestras recetas a sus gustos. Garantizamos la ausencia de conservantes en las especias que utilizamos, lo que confiere a estos productos su color especial. El cuidado en la elaboración de estos productos también incluye el uso de tripas naturales y el embutido a mano.
La Boucherie Formia también le ofrece las andouillettes de Troyes, con la etiqueta de referencia "5A" y, en temporada, auténticas salchichas de Montbéliard y Morteau.
Embutidos ibéricos
Boucherie Formia trabaja en estrecha colaboración con Juan Pedro Domecq. Son sin duda un referente en lo que se refiere al jamón tradicional español.
La carne de cerdos con "pata negra" es su especialidad. Denominación común del jamón ibérico curado, la excelencia de Pata Negra reside en su versión "Bellota". Los cerdos criados en el campo, al aire libre, alimentados principalmente con bellotas, confieren a esta carne un característico sabor a nuez.
Un producto popular por redescubrir, el Chorizo: Formia devuelve la reputación a este embutido procedente directamente de la Península Ibérica. La maduración revela su carácter y la potencia de sus aromas ligeramente afrutados. Su color oxidado, debido al pimentón que contiene, le recordará sus orígenes.
Charcutería francesa
La elaboración de los jamones franceses tradicionales requiere un verdadero savoir-faire. Formia le ofrece un jamón tradicional cocido con hueso a la antigua usanza, solo o con hierbas, con un sabor incomparable.
Entre los productores de renombre, la Boucherie Formia ha elegido la "Salaison Targe" del Ródano o la famosa firma "Thiol".
De los grandes clásicos a los más corpulentos o los aromáticos y afrutados, los embutidos secos de Salaison Targe ofrecen combinaciones sorprendentes y atrevidas. La ineludible Rosette de Lyon se codea con una salchicha de hinojo, roquefort o castaña, sin olvidar la original salchicha de Beaujolais.
El pudin blanco trufado al 3% de Thiol es una pepita gastronómica.
La charcutería italiana
En Italia, la charcutería es una institución.
La Boucherie Formia aprovecha esta proximidad geográfica para seleccionar la "crema" de los jamones directamente de los maduradores.
Encontrará algunos de los más famosos, como el jamón curado San Daniel Riserva di la Contessa: salado con sal marina, madura en el corazón de los Alpes, entre el mar y la montaña, durante casi 22 meses.
La excelencia del jamón de Parma se encuentra en la "Riserva Don Roméo". Envejecido durante 18 meses, el uso de aditivos alimentarios distintos de la sal marina está prohibido por ley. Su sabor, aromas y textura característicos han forjado su reputación internacional. El tiempo y la naturalidad son los secretos de la elaboración de este jamón.
El culatello di Zibello, la nuez del jamón de Parma, es inimitable: una vez separada la carne del hueso, se masajea el jamón con una mezcla de sal, especias, ajo y vino. A continuación, el jamón se introduce en una vejiga de cerdo y se cose a mano, dándole su característica forma de pera. Tras varios meses de maduración, deja un delicado sabor en la boca.
La Bresaola Punta d'Anca de Formia es otro de los grandes clásicos de la charcutería italiana. Único embutido italiano elaborado exclusivamente con carne de vacuno, es muy similar a la Bresaola. Su color intenso y su finura lo hacen perfecto como un simple carpaccio.
