Pollame e prodotti locali
Pollame
Bresse, Landes o Challans: questo pollame ha il gusto della libertà. La Boucherie Formia ha scelto l'eccellenza per voi.
Nella terra di Bresse, le razze d'élite devono la loro carne saporita e umida e il loro aroma delicato alla ricchezza della loro alimentazione. L'unico pollame ruspante al mondo a detenere una DOC, viene allevato all'aria aperta per quasi 3 mesi. Questo gli permette di nutrirsi di elementi naturali e di ricevere integratori alimentari a base di grano, mais e persino latte in polvere, conferendo alla sua carne tutta la cremosità che la contraddistingue. Spennato a mano dai nostri macellai, il vostro pollame della Bresse sarà pronto da gustare!
Più a ovest, la Boucherie Formia ha selezionato un altro pollame altrettanto fondente, proveniente dal cuore della regione delle Landes. Allevato tra i pini, è alimentato esclusivamente con sostanze vegetali.
Allo stesso modo, il pollame di Challans, allevato più a lungo rispetto al pollame convenzionale, ha il sapore della campagna.
Anche l'anatra occupa un posto d'onore, con petto d'anatra fresco o affumicato. Per chi desidera preparare il proprio foie gras con ingredienti di qualità, la Boucherie Formia offre anche foies gras fresco.
Pollame festivo
Il pollame è altrettanto festoso a Formia: capponi e poulard arrotolati AOC, tacchini AOC, oche e capponi di faraona sono sicuramente un must per i vostri pasti festivi. Il know-how necessario per allevare e preparare questi prodotti li rende eccezionali. Nei nostri negozi troverete capponi e quaglie disossati e arrotolati a mano in "crapaudine".
Pollame festivo
Cappone arrotolato di Bresse
Pezzo da 4,00 kg circa Non svuotato.
Denominazione di origine protetta garantita dalla legge del 1° agosto 1957.
Il cappone, di razza Bresse, di sesso maschile, che non ha mai subito lo sviluppo sessuale dopo la castrazione a 3 mesi, deve :
- avere almeno 8 mesi.
- essere ingrassato per 4 settimane in stalle di abete rosso.
- essere chaponné (castrato) secondo la tradizione ancestrale.
- essere alimentati esclusivamente con cereali della zona di denominazione, nonché con latte e derivati.
- vivere in completa libertà, raccogliendo piccole prelibatezze (vermi, molluschi, insetti, ecc.).
La succulenza della carne morbida e marmorizzata del CHAPON de BRESSE testimonia la cura della sua alimentazione.
Il CHAPON, per sua natura un po' grasso, pesa almeno 3 kg in forma affusolata. La maestosità di questo animale è caratterizzata dall'assenza di cresta e dalla sua presentazione "arrotolata" in una livrea immacolata.
La selvaggina
La Boucherie Formia propone selvaggina, sia da piuma che da pelo, proveniente da cacce private nelle foreste della Sologne e del Castello di Rambouillet.
Disponibile da settembre a gennaio, è una carne stagionale per eccellenza. In autunno, selezioniamo pernici, fagiani, germani reali, fagiani, conigli selvatici, lepri, caprioli, cervi, cinghiali...
Questi sono alcuni dei piatti più delicati da cucinare e i nostri macellai li preparano su ordinazione. Offriamo dadi pronti per la cottura e possiamo consigliarvi sui metodi di cottura, sui condimenti e sui possibili accompagnamenti per questi raffinati piatti di selvaggina.
Scoprire Rougié
ROUGIÉ, CONTROLLO TOTALE DELLA FILIERA FRANCESE
L'eccellenza dei nostri allevamenti inizia con l'impeccabile tracciabilità delle nostre anatre. Tutti i nostri prodotti provengono da animali nati, allevati e preparati in Francia, in una delle nostre due aree di allevamento in Bretagna e nei Pays-de-Loire o nel Sud-Ovest. Dall'uovo al prodotto finito, garantiamo una filiera avicola 100% francese, totalmente padroneggiata, al servizio del gusto.
ROUGIÉ, OLTRE 140 ANNI DI KNOW-HOW.
Rougié dispone di propri laboratori di allevamento, alimentazione forzata, macellazione e preparazione che rispettano 140 anni di know-how. Questo garantisce un controllo totale delle condizioni di produzione e una gestione end-to-end della filiera.
